Caponata italiana

Comer en casuchi como si estuviéramos de vacaciones.


La comida tiene esa cosa mágica de transportarnos en el espacio y el tiempo que me encanta. ¿Les pasa que sienten un aroma de algo que cocinaba su mamá y les vienen a la cabeza mil historias? O tal vez cuando vuelven a la casa de sus padres y prepararon esa comida de la infancia y parece que el tiempo no hubiese pasado... oh, la comida.


Adoro Italia. Adoro su desfachatez y su despojo, su intensidad y su amor devoto por la comida. Me encanta como se puede entrar al peor antro que se puedan imaginar y comer como si fuese un 3 estrellas Michelin. Me encanta ese respeto que sienten por la comida y por el acto de comer, que tengan recetas que pasan de familia en familia como si fuera el mayor tesoro de mundo.


Dentro de la cocina italiana, soy fanática de la cocina posguerra, una cocina que usa un número reducido de ingredientes combinados de muchas maneras. Los ingredientes varían por temporada y por eso son siempre baratos y fáciles de encontrar. Tal vez no sea nada sofisticado ni revolucionario, pero tiene el poder de hacer calentitos la panza y el corazón.

Caponata


1 cebolla

2 dientes de ajo

1 kilo de berenjenas

2 tomates

1 taza de salsa de tomates

1 cdta de orégano

1 cdta de albahaca

1 cdta de sal

1 toque de pimienta

1 cda azúcar

15 aceitunas sin carozo


1. Calentar una sartén u olla profunda y agregar unas cucharadas de aceite de oliva.

2. Cortar la cebolla en trozos groseros y dorarla ligeramente.

3. Agregar el ajo picado muy finito y saltearlo por un minuto.

4. Cortar las berenjenas con cáscara en cubos de 1,5 cm de lado y agregar al salteado. Cocinar removiendo por unos 5 minutos.

5. Agregar los tomates cortados en cuartos.

6. Condimentar con las hierbas, la sal, el azúcar y la pimienta y remover por unos minutos.

7. Añadir la salsa de tomate más 1 taza de agua, mezclar y cocinar a fuego lento por 15 minutos.

8. Pasado ese tiempo, probar y ajustar el sabor.

9. Incorporar las aceitunas y cocinar por 10 minutos más.

10. Servir con unas tostadas de pan de campo.

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